今年5月,呷哺呷哺集团的一系列管理层变动,让呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。记者在专访贺光启时了解到,呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误,从而导致亏损。对此,决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店。同时,关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音,贺光启也回应称,将继续走大众消费路线,客单价保持在60元以内。

贺光启表示,呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也处在持续亏损的状态,其定位不清晰是主要因素。据其透露,接下来,in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。 在放弃in xiabu xiabu品牌的同时,呷哺呷哺也将推出新火锅品牌暂定名为“呷哺X”,客单价定在人均90元左右。目前该品牌正在筹划中,计划明年正式面向市场。

贺光启表示,自己将以“断臂止血”“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。

新业态湊湊小酒馆也在今年初落户北京三里屯。贺光启告诉记者,湊湊小酒馆计划打造成夜经济网红火锅品牌,将在一线和新一线等网红城市落户,每座城市只开设2至3家门店。

此外,由贺光启一手创办的新式台湾茶饮品牌茶米茶,也将有计划在明年开放加盟。机构数据显示,今年我国茶饮市场规模将达1246亿元,预计2024年突破2000亿元。

针对近来呷哺呷哺管理层变动,外界对呷哺呷哺的人员管理提出质疑。对此,8月19日,贺光启回应包括经济观察网在内的媒体,作为一家20多年的企业,人才的适当流动也属于正常现象。“企业需要求新求变,这对企业来说是件好事,因为人才正常流动之后,补充不一样的血液,才会带来不一样的想法,才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。”

记者还了解到,除了革故鼎新系列举措以外,呷哺呷哺还在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行了新的动作。

机构数据显示,预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。目前,除了呷哺呷哺和海底捞以外,贤和庄、巴奴、小龙坎等火锅品牌也来势汹汹、风头正盛,背后不乏资本进驻。面对如此火热的赛道,贺光启表示,我国餐饮已进入大量的资本热钱,也吸引了不少优秀人才。一方面,餐饮未来竞争将愈演愈烈;另一方面也将市场蛋糕做大。 贺光启表示,“我预计,未来5年内,市值约500亿的餐饮企业将超10家。”

 
(来源:北京商报、经济观察报)

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